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조리사의 1차적인 의미는, 고객의 주문에 따라 필요한 재료들을이용해서 끓이고, 볶고, 튀기고, 무치는 등의 조리법에 따라 음식을 신속하게 만들어 내는 전문인을 일컫습니다.

더불어 조리사라는 말 속에는 자신이 요리할 작품에 생명력을 불어넣는 예술가적인 느낌이 포함되어 있습니다.

다시 말해 메뉴를 개발하거나 음식을 아름답게 장식하는 등의 창의성이 필요하다는 뜻입니다.

따라서 현대적인 의미의 조리사는 음식을 통해 인간이 구현할 수 있는 모든 욕구를 충족시켜 주는 최상의 단계에까지 그 의미가 확대되어 가고 있습니다.

실제로 음식의 맛으로 들어가면, 그 세계는 더욱 오묘합니다. 집집마다 장맛, 김치맛이 다르듯 같은 재료라도 가열온도, 조리순서, 만드는 이의 개성에 따라 각양각색의 맛이 탄생합니다. 이렇듯 일정한 틀보다는 인간의 육감적인 감각에 의존하는 부분이많다는 것에 조리사의 전문성이 있는 것입니다.

그렇다고 조리라는 것이 형이상학적인 분야는 결코 아닙니다. 오히려 음식의 맛이 각 재료들의 성분들이 결합해 화학적 반응을 일으킨결과물이므로 재료들의 이상적인 반응을 찾아야 하는 과학적인 분야인 것입니다. 이런 의미에서 '음식'은 이상적인 완성품을 향해 꾸준히 변화하고 있는 과정이라고 할 수 있는 것입니다. 그리고 이러한 과정을 주도하는 이가 바로 '조리사'인 것입니다.

조리기능장

최상급의 숙련 기술을 가지고 실무현장에서 작업관리, 소속 기능자의 지도 및 감독,현장 훈련, 경영계층과 생산계층을 유기적으로 결합시켜 주는 현장의 중간관리 등의 업무를 수행 할 수 있는자.

조리산업기사

한식.양식.일식.중식.복어에 관한 숙련기능을 가지고 제공될 음식을 위생적, 영양적으로 만드는 작업과 관련되는 업무를 수행할 수 있는 자

조리기능사

중급 숙련 기능을 가지고 작업관리 및 이에 관련되는 업무를 수행할 수 있는 자.

최근 우리는 많은 매스컴을 통해 건강과 음식 문화에 대한 소식을 접하게 됩니다.

그럴수록 개인은 물론이고, 가정의 음식 문화마저 건강과 연계하여 그 중요성이 점차 강조되고 있는 실정입니다

또한 이제 먹는 일은 단순히 배를 채우기보다는 즐기는 하나의 '일'로써 자리잡아 가고 있습니다. 바야흐로 외식산업의 '전성시대, 전문화시대'가 도래하고 있는 것입니다.

그와 더불어 조리사란 직업에 대한 사회적인 인식과 지위도 많이 달라졌으며, 최근 미국의 직업 전문가들이 1990년대의 유망 직종 100가지를 선정한 결과 조리사가 1위를 차지한 것으로 나타나, 이미 선진국에서는 높은 소득을 갖춘 전문인으로써 조리사란 직업의 인기를 입증해 주고 있습니다.

이에 부응하여 우리나라에서도 고등학교를 비롯한 제반 학교들의 단체급식 확대나 식품 위생법 8장 76조 (음식점의 크기가 36.4평 이상이 되는 음식점은 반드시 조리사를 채용, 이를 위반할 경우에는 2년 미만 징역 또는 1,000만원 이하의 벌금을 물어야 함)에 의거해, 조리사의 가치는 점점 높아져 가고 있습니다.

또한 국민 개개인의 음식문화에 대한 수준향상과 음식점들의 고급화 추세는 수준높은 자질과 자격증을 요구하고 있으며, 점점 더 출장요리등이 확산되어 가는 경향을 보면 조리사의 역할과 영역이 더욱 넓어져 가고 있음을 알 수 있습니다.

① 호텔 조리부, 공공기관, 단체, 외식 사업체, 병원, 전문 음식점등
② 초 중 고교 급식소
③ 요리학원 강사, 식품과 관련된 연구소 연구원
④ 식품제조회사의 제품개발이나 표준화된 상품의 사용법을 다르게 모색하는 상품개발자
⑤ 방송, 요리잡지에 필요한 음식코디를 담당하는 푸드 스타일리스트
⑥ 식품메이커나 레스토랑, 백화점, 편의점과 같은 기업의 위탁업무 신상품이나 메뉴개발의
    조언자, 점포 만들기나 이벤트 프로듀서
⑦ 식탁위에 올라오는 모든 물건의 색, 소재, 형태 등의 구성을 생각하여 맛있어 보이는
    음식을 연출하는 테이블 코디네이터
⑧ 음식에 관한 기사를 집필, 새로운 식 문화를 소개하는 푸드 저널리스트
⑨ 외식산업 창업 및 부업 (출장요리 프리랜서)

 

미국

CIA ( Culinary Intitute of America)

CCSN (Community College of Southern Nevada)

Johnson & Wales University

The Art Institute of Seattle

 

호주

LE Cordon Bleu

North Institute of TAFE

 

영국

Oxford Brooks University, Oxford

Thames Valley University, London

The Old Vicarage

The Bournemouth and Poole College of Further Education

University of Sunderland

Westminster College

Birmingham College of Food Tourism and Creative Studies

 

WEB SITE

George Brown College
Johnson & Wales University
The Culinary Institute of America
Atlantic Cape Community College
The Cooking and Hospitality Institute of Chicago
Kandall College
Baltimore International College
Paul Smith's College of Arts and Sciences
California Culinary Academy
California School of Culinary Arts
William Angliss Institute of TAFE

 

캐나다

Algonquin College

Georgian College

Southern Alberta Institute of Technology

George Brown College

Malaspina University

 

 

뉴질랜드

NSIA (North Shore International Academy)

AUT (Auckland University of Technology)

Cornell Institute of Business & Technology

MIT (Manukau Institute of Technology)

NZMA (New Zealand Management Academy)

 
 
 

 

 

학교명 / 코스명 / 내용

기간

학비(C$)

입학조건

어학실력

입학시기

취득
자격

고졸

성적

작품

실기

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Malaspina Univ. College
Cook Training-Professional
요리

1y

9,895

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D

Pacific Institute of Culinary Arts
Culinary Arts 요리

24w

9,895

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D

Pacific Institute of Culinary Arts
Baking & Pastry Arts 빵/과자

24w

10,481

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D

Pacific Institute of Culinary Arts
Bread Making & Baking Arts
빵/과자

12w

2,865

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Regal Constellation College of Hospitality Diploma-Culinary Arts
요리

14w

4,655

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D

The Bartending School of Ontario
Full Bartendin Training 바텐더

4w

5,780

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D

The Bartending School of Ontario
Wine & Food Course Training
와인

4w

3,475

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C